Franskbrød, spiralloff, formloff & baguetter.

Franskbrød

Ferske franskbrød er å få kjøpt hver dag, sammen med sine "franske" 

venner baguett, spiralloff og formloff!!

De tre sistnevnte brødene blir produsert i mindre opplag, så vi anbefaler alltid 

at du ber om dem på bestilling skal du sikre deg at du får!=)

Ring oss på tlf.: 38370122 og bestill i dag det du trenger i morgen! =D

Hvete dyrkes først og fremst med sikte på å brukes som mat til mennesker, bl.a. som mel. Sammen med ris og mais er hvete den viktigste matkornarten i verden. Hvete brukes også til fôr. I enkelte år vil noe av den norskproduserte hveten ikke tilfredsstille de krav som settes til bakekvalitet eller andre egenskaper, og denne hveten blir brukt til fôr.

Teknologisk klassifiseres brødhvete etter innhold og kvalitet av proteinet. Det er dette som har størst betydning for melets bakeevne, dvs. dets evne til å få en deig av mel, vann og gjær til å heve seg. Hvete skiller seg fra de andre kornartene ved at den inneholder glutenproteiner. De danner et glutennettverk som kan holde på den gassen som utvikles ved gjæring av deigen. Bakeegenskapene er avhengig både av mengden glutenproteiner og av sammensetningen av proteinene. Et mel med høyt proteininnhold har ikke nødvendigvis bedre bakeegenskaper enn et mel med lavere proteininnhold. Mel med høyt innhold av glutenproteiner (15–16 prosent) av god kvalitet kalles gjerne for et sterkt mel, mens mel med 10–11 prosent glutenproteiner kalles svakt. Sammensetningen av glutenproteinene er genetisk bestemt, mens mengden også påvirkes av vekstbetingelser som klima og gjødsling. 

De norske brødvanene med mye grovt brød har vært basert på tilgang til hvete med høy bakekvalitet. Bruk av sterkt mel gjør det mulig å heve deigen selv om det er blandet inn mel og gryn uten bakeegenskaper, f.eks. klipartikler fra sammalt mel, havre og forskjellige frø. Kilde: snl.no 

Husk morsdagen, St. Valentins dag og fastelaven!!

Tre spesielle dager på en gang fortjener oppmerksomhet.

Hos oss får du kjøpt fastelavensboller og kaker til din kjære!

Steinbakt brød med rug og kli!

Det steinbakte brødet får du i to varianter. Det ene er halvgrovt, men det steinbakte vi presenterer i dag har rug og kli i seg. Et veldig sunt og godt brød med mye jern, proteiner og kostfiber!

RUG.

Rug brukes lite til brødbaking i Norge, først og fremst brukes den i blandinger hvor hvete er dominerende, f.eks. i kneippbrød. Proteinene i rugmel har ikke de samme bakeegenskapene som proteinene i hvete. Dessuten er innholdet av enzymer høyere enn i hvete, noe som ved vanlig baking fører til nedbrytning av stivelsen, klissete deig og tungt og tett brød. For å bake med bare rugmel er det derfor nødvendig å bruke surdeig. Dette gir et surt miljø i deigen som hemmer enzymaktiviteten, og man får et saftig og aromatisk brød. Innholdet av næringsstoffer er høyere i sammalt enn i fin rug. Ved baking brukes vanligvis en utmalingsgrad på 75 %.

Fin rug inneholder 1,3 mg jern og 0,28 mg tiamin per 100 g, mens sammalt rug inneholder 3,3 mg jern og 0,3 mg tiamin. Størst forskjell er det når det gjelder kostfiber der sammalt rug inneholder 12,9 g mens fin rug inneholder 6,7 g per 100 g mel.
Forbruket av rug i Norge er beregnet til ca. 6 kg per person per år - herav ca. 50 % sammalt. Dette er snaut 10 % av det totale melforbruket.

KLI.
De ytre lag av kornet; kimen, frøskallet og de ytterste cellelag av kjernen. Fjernes ved maling av kornet til siktet mel. De forskjellige kornslag har noe varierende mengde kli, og fordelingen av kliets forskjellige ufordøyelige karbohydrater, som cellulose, hemicellulose, pektin og lignin, varierer også noe med kornslaget. Brukes i kostholdet og i dyrefôr.
Hvetekli inneholder 50–60 % kostfiber og er den viktigste kilden til kostfiber i norsk kosthold. Til sammenligning inneholder sammalt hvete ca. 10 % kostfiber. I havrekornet er innholdet av kostfiber jevnere fordelt i hele kornet slik at havregryn og havrekli begge inneholder ca. 15 % kostfiber. Havrekli inneholder tre ganger så mye energi som hvetekli på grunn av et høyere innhold av fett og stivelse.

Kilde: snl.no

Eplekaker med vaniljekrem!!

Eplekaker med vaniljekrem!!

Eplekakene får du i to størrelser. Begge bakt med ferske epler og en nydelig vaniljekrem!! Smaker best ferske fra ovnen.. Mmm...!!!

PS: En stor GRATULASJON til bakeren, SVEIN STURLA som hadde bursdag i går!!
Happy Birthday to YOU!!
"Hva var vel bakeriet uten deg...???!"

Og det skal feires til helgen med...ja, hva annet enn gode KAKER fra bakeriet!!